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白菜花、綠色菜花、黃菜花、紫菜花4種顏色不同，營養價值也不同。總的來說，紫菜花和綠菜花主要的抗氧化物質和色素成分含量高，營養價值比白菜花和黃菜花相對高。 美國黑金
維生素C
綠≥紫＞白＞黃。油菜花的維生素C含量非常豐富，其中西蘭花中的維生素C含量，每100克含56毫克，是番茄的4倍，是洋白菜的7倍，是芹菜的14倍紫菜花維生素C的含量和西蘭花的差別很少，比白菜花高，黃菜花最低。 美國黑金
鈣鉀等礦物質
油菜花中富含鈣鉀，西蘭花中鈣和鉀含量比白菜高。白菜花的硒含量比西蘭花高。 美國黑金心得
酚類：
紫>綠>黃>白。 美國黑金
硫酸鹽：
綠>白。
其他色素物質： 美國黑金
花青素是紫花菜中最高的，達到567.58毫克，綠菜花和黃菜花含有10毫克左右，白菜花幾乎不含花青素。綠菜花的葉綠素和胡蘿蔔素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花、白菜花最低。這些天然色素有很強的抗氧化作用。 美國黑金
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